San Sebastián es una de las ciudades con mayor concentración de estrellas Michelin por metro cuadrado del mundo. Una cifra que da vértigo y que dice mucho de la relación que los donostiarras tienen con la gastronomía.
Y aunque sentarse a la mesa y probar menús degustación y platos elaborados por grandes chefs está muy bien, tenemos que decirte que la gastronomía donostiarra no se queda solo sobre un mantel, sino que también se vive en las barras de los bares en forma de pintxos.
Este ritual de llegar, observar, pedir y comer de pie, sentado o como toque, es una forma de socializar y, posiblemente, la mejor manera de descubrir San Sebastián.
Y por supuesto, en esta guía te vamos a contar todo lo que necesitas saber para convertirte en un experto en esta disciplina gastronómica.
¿Qué es un pintxo?
A diferencia de la tapa, que en muchos lugares de España se sirve de forma gratuita con la bebida, el pintxo es una elaboración independiente que se pide y se paga aparte.
Su nombre viene del palillo —o pincho— que tradicionalmente sujetaba el alimento a la rebanada de pan. Aunque, hoy por hoy, vas a verlos en varios formatos: en pan, en vaso, en plato… En definitiva, son pequeñas porciones de felicidad diseñadas para ser degustadas en un par de bocados.
Pintxos que debes probar
Antes de lanzarte a la barra, conviene conocer el terreno. Hay pintxos que son parte de la historia de la ciudad, otros que son una declaración de intenciones culinarias, y alguno que, una vez probado, se convierte en una obsesión. Aquí van los imprescindibles:
- La Gilda: el primer pintxo de la historia. Una combinación perfecta de aceituna, piparra y anchoa. Es el emblema de la ciudad y el equilibrio ideal entre ácido, salado y picante.
- Txuleta: pequeñas raciones de carne de vaca vieja madurada que se deshacen en la boca.
- Brocheta de gambas: un clásico que nunca falla, especialmente la de bares icónicos como el Goiz Argi, servida con vinagreta.
- Txangurro al horno: el centollo preparado a la donostiarra, gratinado y servido en su propia concha o en pequeñas tartaletas.
- Hongo con huevo: si visitas la ciudad en temporada, no puedes dejar de probar los boletus salteados con una yema de huevo encima. La textura es increíble.
¡Ah! Y no te olvides de acompañar la experiencia con un txakoli —el vino blanco local— o con un zurito, que es como llaman aquí al trago corto de cerveza.
Los mejores bares de pintxos en San Sebastián
La lista podría ser infinita, pero hay varios bares en los que tienes que pararte a tomar un pintxo por San Sebastián quieras o no. Para orientarte, empieza por la Calle 31 de Agosto, la única que sobrevivió al terrible incendio de 1813, y desde aquí déjate llevar por las callejuelas de la Parte Vieja.
- La Cuchara de San Telmo: aquí se sirven pintxos tradicionales vascos con un toque especial. El de salsa de membrillo y el de carrilleras están, literalmente, para chuparse los dedos.
- Ganbara: este es el lugar de culto para los amantes de los productos de temporada, especialmente las setas y los espárragos.
- Borda Berri: Su risotto de Idiazabal y el bocado de alcachofa de Tudela son otra liga.
- Ciaboga: no por más simple está menos rico; esa es la filosofía de este bar que prepara unas patatas al ajillo que nadie consigue imitar. Por algo será.
- La Viña: otro local famoso en el mundo entero por su tarta de queso —y con razón—, pero antes de llegar al postre, date el gusto de probar también alguno de sus pintxos.
Las reglas de oro para ir de ruta de pintxos por San Sebastián
La ruta de pintxos por San Sebastián tiene su propia liturgia. No es solo comer; es una forma de moverse por la ciudad, de relacionarse y de descubrir nuevos sabores. Y aquí van las reglas no escritas que todo buen pinchero debe conocer:
- Ven con hambre, pero no en ayunas: los pintxos son bocados, no un plato enorme de comida. Si llegas con el estómago vacío de toda la mañana o tarde, vas a gastarte bastante dinero; cada elaboración suele estar entre 2 y 4 €.
- Muévete de bar en bar: la gracia de la ruta es ir cambiando de local. No te quedes anclado en el primero aunque esté buenísimo. Hay mucho mundo por descubrir.
- Pide de uno en uno: así puedes ir probando variedad sin llenarte y sin tener que dejar pintxos a medias. Menos es más, y en este caso, más variedad.
- Paga al momento: la dinámica donostiarra no es la de la cuenta al final, aquí se paga en según vas pidiendo.
Y ojo, que todo esto no quita que, si el viaje lo permite, reserves también una mesa en uno de los mejores restaurantes de San Sebastián.
La ciudad no solo es famosa por sus pintxos; hay platos emblemáticos como el bacalao al pil-pil o el marmitako que también tienes que probar.
Y si quieres subir de nivel, los restaurantes con estrella Michelin de San Sebastián tampoco tienen desperdicio. Arzak, Martín Berasategui, Mugaritz, Akelarre… nombres que suenan a cocina de calidad, con producto kilómetro cero y una técnica impecable.
Todo eso que te lleves a la boca habrá que bajarlo recorriendo La Concha, el Casco Viejo y Monte Urgull: tres de los iconos de la ciudad e imprescindibles de cualquier lista de qué ver en San Sebastián.
Entonces, ¿vienes a probar los mejores pintxos a San Sebastián?
Si aún no tienes el billete reservado, esperamos haberte convencido. San Sebastián es una de esas ciudades que llaman la atención por su situación geográfica, su gente y, por supuesto, su gastronomía.
La ruta de pintxos de San Sebastián no puedes perdértela y mucho menos saltártela. Eso sí, ten cuidado, porque cada pintxo suele ir acompañado de una bebida y al final eso puede traducirse en… ya sabes.
Lo mejor para evitar sustos es buscar un alojamiento cerca del centro, y deberías buscarlo en Rentals Collection. Si hemos conseguido que te apetezca ir de pintxos por San Sebastián, imagínate lo que podemos hacer para que tu estancia aquí sea de 10.
¡Ona ibili!
